Chronik berühmter Desserts
Von Carêmes Buch aus dem Jahr 1815 bis zur Torte „Vogelmilch“ von 1978 – mit Hinweisen, was Fakt und was Legende ist.
Latarta
Beiträge
Diese Rubrik hilft Ihnen, sich in den Themen des Magazins zurechtzufinden und schnell den passenden Beitrag zu entdecken. Unten finden Sie vier Themenbereiche, Schlüsselbegriffe aus unseren Texten und einen Katalog eigener Beiträge für deutschsprachige Leserinnen und Leser.
Geschichte
Wie berühmte Torten entstanden und woher ihre Namen stammen.
Wie man alte Kochtexte liest (auf Russisch)
Alte Maßeinheiten, veraltete Zutaten und die Prüfung der Quelle.
Handwerk
Das Konditorhandwerk als Design, Architektur und Skulptur.
Die Torte als Architektur
Pièce montée, Croquembouche und weiße Hochzeitstorte: Gemeinsamkeiten und Unterschiede.
Der Sweet Table (auf Russisch)
Wie die Dessertpräsentation zu einem eigenen Teil des Festes wurde.
Menschen
Konditoren, Buchautoren und Menschen, nach denen Desserts benannt sind.
Menschen und Autoren
Kurzporträts ausschließlich mit überprüfbaren Fakten.
Lesepfad „Namen in Dessertnamen“
Was Sie lesen können, um Desserts mit Menschen und Epochen zu verbinden.
Traditionen
Was zu Festen gebacken wird – und warum.
Kalender des Festgebäcks
Galette des Rois, Blini zur Butterwoche, Kulitsch, Stollen, Hochzeitstorte.
Archiv
Alle Seiten des Magazins alphabetisch und nach Themen.
Schlüsselbegriffe
- Croquembouche
- Französische festliche Turmtorte aus Windbeuteln (Profiteroles), die mit Karamell zusammengehalten werden; sie wird auch bei Hochzeiten serviert.
- Fève
- Kleine Figur, die in die Galette des Rois eingebacken wird; wer sie findet, wird „König“ des Festes.
- Foodstyling
- Ein eigener Beruf: Speisen und Tischdekoration werden so für Aufnahmen vorbereitet, dass das Essen im Bild gut aussieht.
- Pièce montée
- Dekorativer Aufbau aus Zucker, Teig oder Konditoreiwaren, zusammengesetzt wie ein Bauwerk; französisch für „aufgebautes Stück“.
Katalog eigener Beiträge für deutschsprachige Leser
In dieser Rubrik erscheinen eigene Beiträge für Leserinnen und Leser in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Sie werden für dieses Publikum geschrieben und sind keine Übersetzungen von Beiträgen aus anderen Sprachversionen der Website.
Derzeit enthält der Katalog noch keine eigenen Beiträge. Sobald welche erscheinen, finden Sie die Liste hier.
Themen, die die Redaktion plant
- Christstollen und Weihnachtsgebäck: wie man alte Adventsrezepte liest
- Wiener Kaffeehauskultur und die Torte als Stadtsymbol
- Kaffee und Kuchen: Geschichte eines deutschen Alltagsrituals
- Dessertfotografie: von der Buchillustration zum Foodstyling
Redaktionelle Grundsätze
- Die Beiträge in diesem Katalog werden für jede Sprachversion eigens verfasst und sind keine Übersetzungen.
- Einige Beiträge verlinken auf Websites Dritter, darunter Gaming-Dienste; auf deren Inhalte, Preise und Bedingungen haben wir keinen Einfluss.
- Wir veröffentlichen keine unüberprüfbaren Bewertungen, Preise oder Erfahrungsberichte.
Verwandte Rubriken
- GeschichteEine Chronik der Desserts: von Carême bis zur Torte „Vogelmilch“.
- AnalysenDie Torte als Architektur: Pièce montée, Croquembouche und Hochzeitstorte.
- LesepfadeLesepfade für Einsteiger und für alle, die tiefer einsteigen möchten.
Quellen
- Beiträge des Magazins Latarta
- Larousse Gastronomique – französische gastronomische Enzyklopädie
Die Angaben entsprechen dem Stand zum Zeitpunkt der Erstellung. Sollten Sie Ungenauigkeiten bei Daten oder Fakten bemerken, prüfen Sie bitte die unten genannten Originalquellen.