Chronologie des desserts célèbres
Du livre de Carême de 1815 au gâteau « Lait d'oiseau » de 1978, en distinguant les faits des légendes.
Latarta
Articles
Cette rubrique vous aide à vous repérer parmi les thèmes du magazine et à trouver rapidement le bon contenu. Vous trouverez ci-dessous quatre grands axes, les notions clés qui reviennent dans nos textes et un catalogue d'articles écrits pour les lecteurs francophones.
Histoire
Comment sont nés les gâteaux célèbres et d'où viennent leurs noms.
Lire les textes culinaires anciens (en russe)
Mesures d'autrefois, ingrédients disparus et vérification des sources.
Savoir-faire
La pâtisserie comme design, architecture et sculpture.
Le gâteau comme architecture
Pièce montée, croquembouche et gâteau de mariage blanc : points communs et différences.
Le sweet table (en russe)
Comment la présentation des desserts est devenue un moment à part de la fête.
Personnalités
Pâtissiers, auteurs et personnes qui ont donné leur nom à des desserts.
Personnalités et auteurs
De courtes notices, uniquement avec des faits vérifiables.
Sélection « Des noms dans les desserts »
Que lire pour relier les desserts aux personnes et aux époques.
Traditions
Ce que l'on prépare pour les fêtes, et pourquoi.
Calendrier des pâtisseries de fête
Galette des rois, blinis de Maslenitsa, koulitch, stollen, gâteau de mariage.
Archives
Toutes les pages du magazine, par ordre alphabétique et par thème.
Notions clés
- Croquembouche
- Gâteau de fête français en forme de tour, fait de choux liés au caramel ; on le sert notamment aux mariages.
- Fève
- Petite figurine cachée dans la galette des rois ; celui qui la trouve devient le « roi » de la fête.
- Pièce montée
- Construction décorative en sucre, en pâte ou en pâtisseries, assemblée comme un édifice ; le terme désigne aussi aujourd'hui le gâteau de cérémonie à étages.
- Stylisme culinaire
- Métier à part entière : préparer un plat et sa mise en scène pour une prise de vue afin qu'il soit beau à l'image.
Catalogue d'articles pour les lecteurs francophones
Cette rubrique accueillera des articles destinés aux lecteurs de France et des autres pays francophones. Ils sont écrits spécialement pour ce lectorat et ne sont pas des traductions des contenus des autres versions linguistiques du site.
Le catalogue ne contient pas encore d'articles. Dès leur parution, ils seront listés ici.
Thèmes prévus par la rédaction
- La galette des rois : histoire de la fève et de la couronne
- La pièce montée dans les mariages et les fêtes de famille en France
- Les livres de pâtisserie anciens comme documents d'histoire
- La photographie de dessert : de la gravure au stylisme culinaire
Règles éditoriales
- Les articles de ce catalogue sont rédigés séparément pour chaque version linguistique et ne sont pas des traductions.
- Certains articles renvoient vers des sites tiers, y compris des services de jeux vidéo ; nous ne contrôlons ni leur contenu, ni leurs prix, ni leurs conditions.
- Nous ne publions pas de notes, de prix ni d'avis invérifiables.
Rubriques associées
- HistoireChronologie des desserts : de Carême au gâteau « Lait d'oiseau ».
- AnalysesLe gâteau comme architecture : pièce montée, croquembouche et gâteau de mariage.
- SélectionsDes parcours de lecture pour débuter ou pour aller plus loin.
Sources
- Contenus du magazine Latarta
- Larousse Gastronomique, encyclopédie gastronomique française
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