Marie-Antoine Carême
Pâtissier et cuisinier français (1784–1833). Connu pour ses pièces montées architecturales en sucre et en pâte, inspirées de gravures d'architecture.
Latarta
Personnalités et auteurs
Une rubrique consacrée aux personnes dont les œuvres et les noms sont entrés dans l'histoire de l'art pâtissier. Nous n'écrivons que ce que confirment des sources publiques, n'attribuons aucune citation inventée et ne publions aucune information privée.
Pâtissiers
Les créateurs de desserts connus par leur nom.
Franz Sacher
En 1832, alors apprenti de 16 ans, il imagine à Vienne un gâteau pour le prince de Metternich : la future Sachertorte.
Vladimir Gouralnik
Pâtissier qui a créé en 1978 le gâteau « Lait d'oiseau » au restaurant Praga de Moscou.
Auteurs
Ceux qui ont mis la pâtisserie par écrit.
Marie-Antoine Carême, auteur
Auteur du « Pâtissier pittoresque » (1815), recueil de projets de desserts décoratifs.
Prosper Montagné
Auteur de l'encyclopédie gastronomique française « Larousse Gastronomique », dont la première édition paraît en 1938.
Un nom dans le nom d'un dessert
Les personnes en l'honneur desquelles un gâteau a été nommé.
Anna Pavlova
Ballerine en tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande en 1926 ; la pavlova porte son nom. Elle-même n'était pas pâtissière.
Comment nous écrivons sur les personnes
- Uniquement des figures historiques et des faits confirmés par des sources publiques
- Nous n'écrivons pas sur des personnes vivantes sans sources et ne citons pas de pâtissiers ou de blogueurs en activité
- Aucune citation, interview ou « recette de famille » inventée
- Si une information est dépassée ou contestée, nous le disons et la corrigeons d'après la source originale
Rubriques associées
- HistoireChronologie des desserts : de Carême au gâteau « Lait d'oiseau ».
- AnalysesLe gâteau comme architecture : pièce montée, croquembouche et gâteau de mariage.
- CalendrierCalendrier des pâtisseries de fête : Épiphanie, Maslenitsa, Pâques, Noël.
Rubriques associées
- HistoireChronologie des desserts : de Carême au gâteau « Lait d'oiseau ».
- SélectionsDes parcours de lecture pour débuter ou pour aller plus loin.
- CalendrierCalendrier des pâtisseries de fête : Épiphanie, Maslenitsa, Pâques, Noël.
Sources
- Marie-Antoine Carême. Le Pâtissier pittoresque (1815)
- Larousse Gastronomique (1938)
- Notices encyclopédiques sur la Sachertorte, la pavlova et le gâteau « Lait d'oiseau » (Ptitchie moloko)
Les informations sont à jour à la date de rédaction. Si vous relevez une inexactitude dans les dates ou les faits, reportez-vous aux sources originales citées ci-dessous.