Latarta
Geschichte
Eine Chronik der Ereignisse, die geprägt haben, wie Torten heute aussehen und was sie bedeuten. Wir nehmen nur Ereignisse mit überprüfbarem Datum auf, erklären kurz, warum jedes davon wichtig ist, und kennzeichnen verbreitete Legenden ausdrücklich als Legenden.
Auswahlkriterium: Das Ereignis hat das Konditorhandwerk, einen Festbrauch oder die Art, über Desserts zu schreiben, verändert und ist durch frei zugängliche Quellen belegt. Beruht ein Datum nur auf Überlieferung, ist der Eintrag als Legende gekennzeichnet. Der Themenfilter wirkt zusätzlich zur normalen Liste.
- 1815Bücher und Medien
Carêmes „Le Pâtissier pittoresque“
Marie-Antoine Carême (1784–1833) veröffentlicht ein Buch mit Entwürfen für dekorative Desserts. Seine architektonischen Pièces montées aus Zucker und Teig sind von Kupferstichen mit Gebäuden inspiriert – so rückt das Konditorhandwerk an die Architektur heran.
- 1832Menschen
Die Sachertorte
In Wien erfindet der 16-jährige Lehrling Franz Sacher eine Schokoladentorte für Fürst Metternich. Später wird die Torte zu einem der Symbole der Wiener Konditorkultur.
- 1840Traditionen
Die Hochzeit von Königin Victoria
Bei der Hochzeit wird eine große weiße Torte serviert. Seither wird weißer Zuckerguss fest mit der Hochzeitstorte verbunden – eine der bekanntesten Geschichten über das Hochzeitsdessert.
- 1912Geschichte
„Napoleon“ – eine Legende
Eine verbreitete Legende verbindet die Torte „Napoleon“, eine russische Verwandte der Mille-feuille, mit dem 100. Jahrestag des Sieges im Krieg von 1812. Das ist Überlieferung, keine belegte Tatsache: Gehen Sie mit dem Datum vorsichtig um.
- 1926Menschen
Die Pavlova
Die Ballerina Anna Pawlowa gastiert in Australien und Neuseeland. Das Dessert ist nach ihr benannt; welches der beiden Länder es erfunden hat, ist bis heute umstritten.
- 1938Bücher und Medien
Larousse Gastronomique
Die erste Ausgabe der französischen gastronomischen Enzyklopädie von Prosper Montagné erscheint – eines der wichtigsten Nachschlagewerke zu Kochkunst und Konditorhandwerk.
- 1963Geschichte
Das Ende des Streits um die Sachertorte
Der jahrelange Streit zwischen dem Hotel Sacher und der Konditorei Demel um das Recht auf die „originale“ Torte endet mit einem Vergleich; dem Hotel bleibt die Bezeichnung „Original Sacher-Torte“.
- 1978Handwerk
Die Torte „Vogelmilch“
Konditor Wladimir Guralnik kreiert im Moskauer Restaurant „Praga“ die Torte „Vogelmilch“ (Ptitschje Moloko).
Verwandte Rubriken
- Menschen und AutorenKonditoren und Buchautoren aus der Geschichte des Desserts – nur überprüfbare Fakten.
- AnalysenDie Torte als Architektur: Pièce montée, Croquembouche und Hochzeitstorte.
- ArchivAlle Beiträge alphabetisch und nach Themen, einschließlich archivierter Adressen.
Quellen
- Marie-Antoine Carême. Le Pâtissier pittoresque (1815)
- Larousse Gastronomique, Erstausgabe (1938)
- Enzyklopädische Einträge zur Sachertorte, zur Pavlova und zur Torte „Vogelmilch“ (Ptitschje Moloko)
Die Angaben entsprechen dem Stand zum Zeitpunkt der Erstellung. Sollten Sie Ungenauigkeiten bei Daten oder Fakten bemerken, prüfen Sie bitte die unten genannten Originalquellen.