Latarta
Historia del tema
Una cronología de los hechos que influyeron en el aspecto y el significado de las tartas actuales. Solo incluimos acontecimientos con fecha verificable, explicamos brevemente por qué importa cada uno y marcamos claramente como leyendas las leyendas populares.
Criterio de selección: el acontecimiento cambió la repostería, una costumbre festiva o la manera de escribir sobre los postres, y está respaldado por fuentes de acceso público. Si una fecha se sostiene solo en la tradición oral, la entrada se marca como leyenda. El filtro por temas funciona sobre la lista habitual.
- 1815libros y medios
«Le Pâtissier pittoresque», de Carême
Marie-Antoine Carême (1784–1833) publica un libro con diseños de postres decorativos. Sus pièces montées arquitectónicas de azúcar y masa se inspiran en grabados de edificios: así la repostería se acerca a la arquitectura.
- 1832personas
La Sachertorte
En Viena, el aprendiz Franz Sacher, de 16 años, idea una tarta de chocolate para el príncipe Metternich. Con el tiempo, la tarta se convierte en uno de los símbolos de la cultura pastelera vienesa.
- 1840tradiciones
La boda de la reina Victoria
En la boda se sirve una gran tarta blanca. Desde entonces, el glaseado blanco se asocia de forma duradera con la tarta nupcial: es una de las historias más conocidas sobre el postre de boda.
- 1912historia
La tarta Napoleón: leyenda
Una leyenda muy extendida vincula la tarta Napoleón, prima rusa del milhojas, con el centenario de la victoria de 1812. Es tradición, no un hecho demostrado: tome la fecha con cautela.
- 1926personas
La Pavlova
La bailarina Anna Pávlova está de gira por Australia y Nueva Zelanda. El postre lleva su nombre en su honor; ambos países siguen disputándose la autoría.
- 1938libros y medios
Larousse Gastronomique
Sale la primera edición de la enciclopedia gastronómica francesa de Prosper Montagné, una de las principales obras de consulta sobre cocina y repostería.
- 1963historia
Fin del pleito por la Sachertorte
El largo pleito entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel por el derecho a la tarta «original» termina en un acuerdo extrajudicial; el hotel conserva la denominación «Original Sacher-Torte».
- 1978oficio
La tarta Ptichye Moloko («Leche de pájaro»)
El repostero Vladímir Guralnik crea la tarta Ptichye Moloko en el restaurante Praga de Moscú.
Secciones relacionadas
- Personas y autoresReposteros y autores de libros en la historia del postre, solo con datos verificables.
- AnálisisLa tarta como arquitectura: pièce montée, croquembouche y tarta nupcial.
- Archivo de contenidosTodos los contenidos por orden alfabético y por temas, incluidas las direcciones de archivo.
Fuentes
- Marie-Antoine Carême. Le Pâtissier pittoresque (1815)
- Larousse Gastronomique, primera edición (1938)
- Entradas enciclopédicas sobre la Sachertorte, la Pavlova y la tarta Ptichye Moloko
La información es válida en la fecha de preparación. Si encuentra alguna inexactitud en fechas o datos, consulte las fuentes originales indicadas más abajo.